“皖南牛體型中等偏小，活重在230至350公斤左右，育肥情況良好的皖南牛屠宰率約55%，凈肉率能達(dá)到達(dá)47%……” 安徽省農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院劉洪瑜副教授將現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定的結(jié)果告訴在場(chǎng)的各位，并建議通過(guò)挑選體格偏大的皖南牛種公牛，開展良種選配和適度的品種改良，提升皖南牛的體型，增加養(yǎng)殖效益，促進(jìn)農(nóng)戶增收。

元旦前夕，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院劉洪瑜技術(shù)團(tuán)隊(duì)，在績(jī)溪縣動(dòng)物疫病預(yù)防與控制中心工作人員的協(xié)助下，冒著隆冬極寒天氣，在績(jī)溪縣振華牛養(yǎng)殖家庭農(nóng)場(chǎng)，經(jīng)過(guò)三天緊張有序地工作，順利完成皖南牛（績(jī)溪小黃牛）和西門塔爾雜交牛（西雜牛）育肥及肉品質(zhì)測(cè)定的采樣工作。

績(jī)溪位于皖東南山區(qū)，境內(nèi)自然條件良好，天然草地資源豐富，黃牛飼養(yǎng)歷史悠久，農(nóng)戶千百年來(lái)保持勤勞耕作優(yōu)良傳統(tǒng)，利用作物秸稈養(yǎng)牛較為普遍?！?023年，黃牛養(yǎng)殖戶達(dá)1500余戶，存欄7100頭，全年肉牛飼養(yǎng)量達(dá)1.4萬(wàn)頭，產(chǎn)值達(dá)2.8億元，在秸稈綜合利用率中，秸稈飼料化占比大大提高?！?縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村水利局黨組成員、動(dòng)物疫病預(yù)防與控制中心胡嘉彥主任介紹。

作為徽菜中的重要食材，被顧客稱之為“美味佳肴”的績(jī)溪黃牛肉，為什么受到當(dāng)?shù)乩习傩盏溺姁?ài)？“放牧+舍飼”養(yǎng)殖模式下的績(jī)溪小黃牛和“舍飼”養(yǎng)殖模式下的雜交牛的牛肉品質(zhì)有何差別？什么樣的品種和生產(chǎn)方式更適合績(jī)溪黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展？績(jī)溪小黃牛，帶動(dòng)著整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)，關(guān)乎著老百姓的口袋子。用科學(xué)的檢測(cè)數(shù)據(jù)說(shuō)明，尤為重要。為此，縣委、縣政府高度重視，主管單位、業(yè)務(wù)部門積極謀劃，主動(dòng)作為。擬定工作方案、對(duì)接科研院所、聯(lián)系屬地鄉(xiāng)鎮(zhèn)……皖南牛育肥及肉品質(zhì)測(cè)定各項(xiàng)工作有條不紊地開展。

落實(shí)皖南牛育肥及肉品質(zhì)測(cè)定基地非常重要一環(huán)。2023年5月初始，縣動(dòng)物疫病預(yù)防與控制中心通過(guò)實(shí)地考察和雙方協(xié)定，落實(shí)振華牛養(yǎng)殖家庭農(nóng)場(chǎng)作為育肥及肉品質(zhì)測(cè)定的試驗(yàn)基地，啟動(dòng)了該項(xiàng)工作。據(jù)了解，績(jī)溪縣振華牛養(yǎng)殖家庭農(nóng)場(chǎng)是一家利用拋荒地種植玉米，用玉米秸稈養(yǎng)牛，牛糞還田利用，形成一條完整的生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。養(yǎng)殖品種以皖南牛為主，適當(dāng)養(yǎng)殖雜交牛，年出欄黃牛180多頭，符合對(duì)比實(shí)驗(yàn)采樣標(biāo)準(zhǔn)。并得到屬地臨溪鎮(zhèn)政府的大力支持。

此次參與測(cè)定的牛只，是同等飼養(yǎng)條件下成年皖南牛、西雜牛各3頭，從規(guī)范飼養(yǎng)到屠宰測(cè)定、肉質(zhì)分析、肌纖維特性分析、多組學(xué)分析、血液生化指標(biāo)測(cè)定等多個(gè)方面進(jìn)行系統(tǒng)采樣，每頭牛從24個(gè)部位，采取104個(gè)樣品，共624個(gè)樣品。

測(cè)量皮下脂肪厚度、眼肌面積大小……“進(jìn)行肌肉纖維細(xì)度的測(cè)定、脂肪酸、氨基酸含量的測(cè)定，為皖南牛的肉質(zhì)鮮美提供相應(yīng)的數(shù)據(jù)支撐，測(cè)定它的體尺性狀、屠宰性能和產(chǎn)肉性能等，提出績(jī)溪小黃牛的發(fā)展方向，最終的目的是讓老百姓養(yǎng)牛得到更大的利潤(rùn)?！?劉洪瑜表示，技術(shù)團(tuán)隊(duì)按照標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，通過(guò)精準(zhǔn)的測(cè)量、測(cè)定，以及采樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，反饋給當(dāng)?shù)刂鞴懿块T。

強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)富農(nóng)，科技先行。“皖南牛育肥及肉品質(zhì)測(cè)定的工作將為我縣打造皖南牛品牌、制定皖南牛品種資源保護(hù)和選育方案、確立我縣皖南牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向提供強(qiáng)有力的科學(xué)支撐?！笨h農(nóng)業(yè)農(nóng)村水利局局長(zhǎng)徐華斌表示。依托科研院所，利用好皖南牛優(yōu)質(zhì)基因，實(shí)施品種改良，秉持“重科技、強(qiáng)品質(zhì)、精加工、樹品牌”的發(fā)展理念，鍛長(zhǎng)板、補(bǔ)短板、固底板。相信，績(jī)溪秸稈變?nèi)怍呷馀Ｕ衽d將進(jìn)一步加快，黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展特別是皖南牛全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)必將邁上一個(gè)新的臺(tái)階。