各市文化和旅游局、商務(wù)局、機關(guān)事務(wù)管理部門：

現(xiàn)將《“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店認定管理辦法（試行）》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

 

附件：“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店認定管理辦法（試行）

 

安徽省文化和旅游廳  安徽省商務(wù)廳   

    安徽省機關(guān)事務(wù)管理局 ?? 

                    2022年6月27日???    

 

 

附件

 

“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店

認定管理辦法（試行）

 

第一章  總則

 

第一條  為貫徹落實省第十一次黨代會關(guān)于實施皖美旅游、皖美味道、皖美消費行動等系列部署，規(guī)范“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店（以下簡稱“特色美食體驗店”）認定管理工作，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)和有關(guān)行業(yè)標準，結(jié)合實際，制定本辦法。

第二條  本辦法所稱的特色美食體驗店，是指由安徽省文化和旅游廳、安徽省商務(wù)廳、安徽省機關(guān)事務(wù)管理局認定的、具有完備的營業(yè)證照和一定知名度的餐飲經(jīng)營企業(yè)。

第三條  特色美食體驗店認定和管理工作，遵循“自愿申報、擇優(yōu)推薦、公平公正、動態(tài)管理”的原則，依法保守國家秘密、商業(yè)秘密和個人隱私，自覺接受社會監(jiān)督。

 

第二章  申報與認定

 

第四條  申報特色美食體驗店，須具備下列基礎(chǔ)條件:

1. 具備相應(yīng)資質(zhì)：注冊登記3年以上，經(jīng)營證照齊全，具有一定規(guī)模的接待能力，符合《食品安全法》要求，餐飲服務(wù)食品安全量化等級達到B級或以上。

2. 菜品特色明顯：長期主營安徽本土特色餐飲美食，傳承地方獨特美食文化，在本地及周邊具有較高知名度；提供“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食不少于5道（經(jīng)營特色小吃的單體店不少于1道）。

3. 產(chǎn)品供給條件：菜點品質(zhì)穩(wěn)定，以地方食材為主，食新鮮、綠色且符合安全、營養(yǎng)的要求；地處文旅消費集聚區(qū)、旅游休閑街區(qū)、獲評老字號品牌店、納入限額以上的餐飲單位優(yōu)先。

4. 帶動就業(yè)情況：提供就業(yè)崗位不少于10人，雇傭本地勞動力不少于10人（經(jīng)營特色小吃的單體店不少于2人）。

5. 誠信經(jīng)營、文明消費：菜品和服務(wù)明碼實價，圖片與實物相符，提供大、小兩種份量供食客選擇，倡導(dǎo)光盤行動，已建立投訴渠道，消費糾紛處理機制完善；近3年內(nèi)無食品（衛(wèi)生）安全事故、重大旅游投訴、行政處罰等不良記錄。

6. 環(huán)境衛(wèi)生：店面內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、美觀，無污染源，無衛(wèi)生死角；作業(yè)區(qū)、公共衛(wèi)生間等場所無污染、無異味；裝修、裝飾建材達到環(huán)保規(guī)定要求；食品容器、包裝材料、食品用具、設(shè)備符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定。

第五條  特色美食體驗店申報、認定工作按照“企業(yè)申報——縣級推薦——市級初評——省級認定”的程序組織實施。

第六條  企業(yè)申報。遵循自愿原則，餐飲經(jīng)營企業(yè)對照《“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店評審打分表》自評打分，達標后填寫《皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店申報表》，向所在縣（市、區(qū)）文化旅游、商務(wù)、機關(guān)事務(wù)管理部門提出申請，提交自評打分表、申報表及相關(guān)證明等申報材料。

第七條  縣級推薦。縣（市、區(qū)）文化旅游、商務(wù)、機關(guān)事務(wù)管理部門對企業(yè)申報材料進行審核，出具推薦意見上報設(shè)區(qū)市相應(yīng)部門。

第八條  市級初評。設(shè)區(qū)市文化旅游、商務(wù)、機關(guān)事務(wù)管理部門組織相關(guān)行業(yè)協(xié)會，通過審核申報材料、現(xiàn)場檢查等方式進行初評，擇優(yōu)上報省級相關(guān)部門。

第九條  省級認定。安徽省文化和旅游廳、安徽省商務(wù)廳、安徽省機關(guān)事務(wù)管理局組織評審組，通過資料審核、現(xiàn)場檢查、會議評審等方式進行綜合評議，提出擬認定特色美食體驗店名單，進行不少于5個工作日的公示。

第十條  認定為特色美食體驗店的餐飲經(jīng)營企業(yè)，需在店鋪顯著位置懸掛（張貼）特色美食體驗店牌匾和相關(guān)圖文標識。牌匾和相關(guān)圖文標識由省級相關(guān)部門統(tǒng)一設(shè)計制作。

 

第三章  服務(wù)與監(jiān)督

 

第十一條  特色美食體驗店可用其稱號進行市場促銷、宣傳推介，但不能用于產(chǎn)品包裝或標簽。特色美食體驗店變更法人、店名和地址等信息，應(yīng)按程序及時辦理報備。

第十二條  省市縣相關(guān)部門在開展文化交流、宣傳推廣等活動時，多渠道宣傳推介特色美食體驗店；在安排相關(guān)資金、項目時，同等條件下優(yōu)先考慮特色美食體驗店。

第十三條  市縣相關(guān)部門負責(zé)特色美食體驗店的日常服務(wù)與監(jiān)督。對因管理服務(wù)標準下降的，消費者投訴、負面輿情引發(fā)不良影響的，因違反相關(guān)法律法規(guī)受到行政處罰的，視情給予書面提示、通報批評、限期整改，確保其管理規(guī)范、服務(wù)優(yōu)質(zhì)。

第十四條  特色美食體驗店原則上每三年進行一次復(fù)核。復(fù)核時除確認其各項條件保持情況外，還應(yīng)注重其持續(xù)改進和發(fā)展的狀況。

復(fù)核不通過的，取消特色美食體驗店稱號，并向社會公布。

 

第四章  附則

 

第十五條  本辦法自公布之日起施行。

第十六條  本辦法由安徽省文化和旅游廳、安徽省商務(wù)廳、安徽省機關(guān)事務(wù)管理局負責(zé)解釋。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店必備條件

序號	必備條件
1	有合法的餐飲業(yè)證照（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、消防安全驗收合格證）。有固定的經(jīng)營產(chǎn)所、固定的商號和店名，且正式營業(yè)滿3年以上。
2	企業(yè)及法人（個體工商戶及經(jīng)營者）無失信行為或記錄，誠信較好。有良好的納稅記錄。
3	從業(yè)期間未發(fā)生食品（衛(wèi)生）、消防安全責(zé)任事故。
4	管理制度健全，含管理組織機構(gòu)、服務(wù)標準、操作流程、投訴處理機制等。
5	有系統(tǒng)的員工培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)管理制度
6	有完備的崗位安全責(zé)任制，各項設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)良好，有突發(fā)事件處置應(yīng)急預(yù)案（包括火災(zāi)、自然災(zāi)害、設(shè)備設(shè)施事故、公共衛(wèi)生、社會治安事件等）。
7	店面整潔美觀，無污染源，無衛(wèi)生死角。
8	具備懸掛“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店牌匾、張貼相關(guān)LOGO、圖文標識等內(nèi)容的條件。
9	菜單及飲品單應(yīng)完整、美觀、清潔并配有圖片，且須明碼標價。
10	張貼文明用餐告知書，倡導(dǎo)光盤行動，厲行節(jié)儉，杜絕浪費。遵守國家一次性塑料制品禁限使用規(guī)定，并定期報送使用情況。
11	具有電子或高溫消毒設(shè)備且能正常使用，生熟食品、成品、半成品、葷素食品分柜放置。
12	消防栓、滅火器、滅火毯等消防安全器材充足，存放位置安全合理。各種警示標識、逃生示意圖、安全出口、疏散通道清晰明了。
13	公共區(qū)域全方位監(jiān)控，系統(tǒng)完備，監(jiān)控有效。
14	點菜主動熱情，業(yè)務(wù)熟練，合理推銷。同一菜品提供大、小兩種份量供食客選擇。上菜及時，主動報菜名。
15	菜品顏色自然美觀，芡汁明亮，裝盤規(guī)范，主料配料色澤搭配得當(dāng)，令人賞心悅目。

 

 

 

 

 

 

 

“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店評審打分表

打分表共35項（100分），包括“基礎(chǔ)條件要求、店容店貌要求、作業(yè)區(qū)域要求、服務(wù)質(zhì)量要求、社會影響要求”五大項目。申報單位總得分在80分及以上的，可認定為“特色美食體驗店”。

 

評定項目	序號	評分標準	分值	自評打分	評審打分
基礎(chǔ) 條件要求	1	有1名以上高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。	2
	2	餐位總數(shù)達50個以上，且人均餐位面積不低于1.6平方，包廂數(shù)不少于5個。	2
	3	有專職或兼職食品安全管理員。	3
	4	有電子或網(wǎng)絡(luò)點菜系統(tǒng)。	2
	5	食品原料采購有完善的索證索票制度，肉禽類食品原料要有檢疫合格證明。	4
	6	有接待服務(wù)臺，有無線網(wǎng)絡(luò)覆蓋，有無障礙設(shè)施。	3
	7	個人健康衛(wèi)生符合標準要求。	3
店容店貌要求	8	門店周邊有停車場，進出便利。	2
	9	有公共衛(wèi)生間，廁位完好，無堵塞，無滴漏，無污跡，無異味，并配有衛(wèi)生紙、洗手液或香皂，環(huán)境整潔。	3
	10	照明采用節(jié)能燈具，設(shè)計具有專業(yè)性，功能照明、重點照明、氛圍照明等和諧統(tǒng)一。	2
	11	員工著裝統(tǒng)一，佩戴工號牌，業(yè)務(wù)熟練，應(yīng)變能力較強，能及時滿足賓客合理需求。	3
	12	有能夠滿足大于100人同時就餐的宴會廳或多功能廳，且設(shè)計專業(yè)合理。	2
	13	餐具、桌椅無明顯破損磨痕且擺放整齊有序，并配有嬰幼兒就餐寶寶椅。	3
	14	店內(nèi)外裝修符合環(huán)保要求，設(shè)計和諧，就餐環(huán)境干凈、衛(wèi)生，無異味。	4
作業(yè)區(qū)域要求	15	作業(yè)區(qū)位置合理、布局科學(xué)，原料驗收區(qū)、粗加工區(qū)、水臺區(qū)、凈菜區(qū)、烹飪制作區(qū)、出品區(qū)、餐用具回收區(qū)、洗消區(qū)、保潔區(qū)等，路線無折返無交叉。	2
	16	廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。	4
	17	應(yīng)有獨立的初加工、冷菜、熱菜、面點制作間、洗消間、保潔間。	3
作業(yè)區(qū)域要求	18	冷凍、冷藏、保鮮設(shè)備充足、齊全、性能優(yōu)良。有紫外線殺菌、滅蠅等設(shè)備。	2
	19	有污水、廢氣、噪音處理設(shè)施，且運行有效。	4
	20	廚房通道能保障正常生產(chǎn)和物流暢通。	2
	21	制定規(guī)范的庫房管理制度，庫房管理責(zé)任具體到人。	3
	22	采用4D或6T或5S等現(xiàn)場管理法，且效果顯著。	2
	23	有餐廚垃圾臨時存放處，有泔水收集設(shè)備設(shè)施并保持密閉，做到干濕分開，清運及時。	3
	24	有專用的食品留樣設(shè)備，落實監(jiān)管部門要求的留樣送檢的管理機制。	4
	25	電梯、鍋爐等特種設(shè)備應(yīng)按要求定期檢測合格。	4
服務(wù)質(zhì)量要求	26	迎賓接待服務(wù)主動熱情，禮節(jié)周全。客人離店時主動致謝。	3
	27	撤換餐具及時、規(guī)范、適時，不打擾顧客、符合衛(wèi)生規(guī)范。	2
	28	結(jié)賬時準確及時，賬單清晰，能提供信用卡、掃碼等結(jié)賬、開票服務(wù)，提供打包服務(wù)。	4
服務(wù)質(zhì)量要求	29	菜品選料精致，用料新鮮，多為當(dāng)?shù)靥厣牧稀?/span>	3
	30	提供的菜品口味醇和，咸淡適宜，反映原材料本味；口感嫩、滑、爽、脆相宜。	3
	31	供應(yīng)“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食菜品中的本地菜肴3種以上，且共有當(dāng)?shù)毓J的特色菜肴10種以上（經(jīng)營特色小吃的單體店除外）。	5
	32	供應(yīng)的“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食菜品，需配備二維碼，供顧客掃碼獲取相關(guān)信息。	3
社會影響要求	33	參加過行業(yè)內(nèi)烹飪、服務(wù)等專業(yè)比賽，且獲獎。	2
	34	企業(yè)或企業(yè)主獲得過縣級以上政府頒發(fā)的榮譽證書。	2
	35	積極參與社會公益事業(yè)，并取得成效。	2