各市文化和旅游局、商務局、機關(guān)事務管理部門：
現(xiàn)將《“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店認定管理辦法（試行）》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
附件：“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店認定管理辦法（試行）
安徽省文化和旅游廳 安徽省商務廳
安徽省機關(guān)事務管理局 ??
2022年6月27日???
附件
“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店
認定管理辦法（試行）
第一章 總則
第一條 為貫徹落實省第十一次黨代會關(guān)于實施皖美旅游、皖美味道、皖美消費行動等系列部署，規(guī)范“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店（以下簡稱“特色美食體驗店”）認定管理工作，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)和有關(guān)行業(yè)標準，結(jié)合實際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱的特色美食體驗店，是指由安徽省文化和旅游廳、安徽省商務廳、安徽省機關(guān)事務管理局認定的、具有完備的營業(yè)證照和一定知名度的餐飲經(jīng)營企業(yè)。
第三條 特色美食體驗店認定和管理工作，遵循“自愿申報、擇優(yōu)推薦、公平公正、動態(tài)管理”的原則，依法保守國家秘密、商業(yè)秘密和個人隱私，自覺接受社會監(jiān)督。
第二章 申報與認定
第四條 申報特色美食體驗店，須具備下列基礎條件:
1. 具備相應資質(zhì)：注冊登記3年以上，經(jīng)營證照齊全，具有一定規(guī)模的接待能力，符合《食品安全法》要求，餐飲服務食品安全量化等級達到B級或以上。
2. 菜品特色明顯：長期主營安徽本土特色餐飲美食，傳承地方獨特美食文化，在本地及周邊具有較高知名度；提供“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食不少于5道（經(jīng)營特色小吃的單體店不少于1道）。
3. 產(chǎn)品供給條件：菜點品質(zhì)穩(wěn)定，以地方食材為主，食新鮮、綠色且符合安全、營養(yǎng)的要求；地處文旅消費集聚區(qū)、旅游休閑街區(qū)、獲評老字號品牌店、納入限額以上的餐飲單位優(yōu)先。
4. 帶動就業(yè)情況：提供就業(yè)崗位不少于10人，雇傭本地勞動力不少于10人（經(jīng)營特色小吃的單體店不少于2人）。
5. 誠信經(jīng)營、文明消費：菜品和服務明碼實價，圖片與實物相符，提供大、小兩種份量供食客選擇，倡導光盤行動，已建立投訴渠道，消費糾紛處理機制完善；近3年內(nèi)無食品（衛(wèi)生）安全事故、重大旅游投訴、行政處罰等不良記錄。
6. 環(huán)境衛(wèi)生：店面內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、美觀，無污染源，無衛(wèi)生死角；作業(yè)區(qū)、公共衛(wèi)生間等場所無污染、無異味；裝修、裝飾建材達到環(huán)保規(guī)定要求；食品容器、包裝材料、食品用具、設備符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定。
第五條 特色美食體驗店申報、認定工作按照“企業(yè)申報——縣級推薦——市級初評——省級認定”的程序組織實施。
第六條 企業(yè)申報。遵循自愿原則，餐飲經(jīng)營企業(yè)對照《“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店評審打分表》自評打分，達標后填寫《皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店申報表》，向所在縣（市、區(qū)）文化旅游、商務、機關(guān)事務管理部門提出申請，提交自評打分表、申報表及相關(guān)證明等申報材料。
第七條 縣級推薦?？h（市、區(qū)）文化旅游、商務、機關(guān)事務管理部門對企業(yè)申報材料進行審核，出具推薦意見上報設區(qū)市相應部門。
第八條 市級初評。設區(qū)市文化旅游、商務、機關(guān)事務管理部門組織相關(guān)行業(yè)協(xié)會，通過審核申報材料、現(xiàn)場檢查等方式進行初評，擇優(yōu)上報省級相關(guān)部門。
第九條 省級認定。安徽省文化和旅游廳、安徽省商務廳、安徽省機關(guān)事務管理局組織評審組，通過資料審核、現(xiàn)場檢查、會議評審等方式進行綜合評議，提出擬認定特色美食體驗店名單，進行不少于5個工作日的公示。
第十條 認定為特色美食體驗店的餐飲經(jīng)營企業(yè)，需在店鋪顯著位置懸掛（張貼）特色美食體驗店牌匾和相關(guān)圖文標識。牌匾和相關(guān)圖文標識由省級相關(guān)部門統(tǒng)一設計制作。
第三章 服務與監(jiān)督
第十一條 特色美食體驗店可用其稱號進行市場促銷、宣傳推介，但不能用于產(chǎn)品包裝或標簽。特色美食體驗店變更法人、店名和地址等信息，應按程序及時辦理報備。
第十二條 省市縣相關(guān)部門在開展文化交流、宣傳推廣等活動時，多渠道宣傳推介特色美食體驗店；在安排相關(guān)資金、項目時，同等條件下優(yōu)先考慮特色美食體驗店。
第十三條 市縣相關(guān)部門負責特色美食體驗店的日常服務與監(jiān)督。對因管理服務標準下降的，消費者投訴、負面輿情引發(fā)不良影響的，因違反相關(guān)法律法規(guī)受到行政處罰的，視情給予書面提示、通報批評、限期整改，確保其管理規(guī)范、服務優(yōu)質(zhì)。
第十四條 特色美食體驗店原則上每三年進行一次復核。復核時除確認其各項條件保持情況外，還應注重其持續(xù)改進和發(fā)展的狀況。
復核不通過的，取消特色美食體驗店稱號，并向社會公布。
第四章 附則
第十五條 本辦法自公布之日起施行。
第十六條 本辦法由安徽省文化和旅游廳、安徽省商務廳、安徽省機關(guān)事務管理局負責解釋。
皖美好味道?百縣名小吃”特色美食
體驗店申報表
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企業(yè)名稱
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法人代表
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企業(yè)地址
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聯(lián)系人
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聯(lián)系電話
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開業(yè)時間
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餐廳面積
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餐位總數(shù)
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企業(yè)人數(shù)
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食品安全等級
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特色菜肴名稱
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近三年
營業(yè)額
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2021年
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2020年
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2019年
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企業(yè)
獲獎
情況
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申
請
單
位
蓋
章
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（公章）
年 月 日
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推
薦
單
位
意
見
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（公章）
年 月 日
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評
估
審
核
意
見
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（公章）
年 月 日
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“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店必備條件
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序號
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必備條件
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1
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有合法的餐飲業(yè)證照（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、消防安全驗收合格證）。有固定的經(jīng)營產(chǎn)所、固定的商號和店名，且正式營業(yè)滿3年以上。
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2
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企業(yè)及法人（個體工商戶及經(jīng)營者）無失信行為或記錄，誠信較好。有良好的納稅記錄。
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3
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從業(yè)期間未發(fā)生食品（衛(wèi)生）、消防安全責任事故。
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4
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管理制度健全，含管理組織機構(gòu)、服務標準、操作流程、投訴處理機制等。
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5
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有系統(tǒng)的員工培訓計劃和培訓管理制度
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6
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有完備的崗位安全責任制，各項設施設備維護保養(yǎng)良好，有突發(fā)事件處置應急預案（包括火災、自然災害、設備設施事故、公共衛(wèi)生、社會治安事件等）。
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7
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店面整潔美觀，無污染源，無衛(wèi)生死角。
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8
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具備懸掛“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店牌匾、張貼相關(guān)LOGO、圖文標識等內(nèi)容的條件。
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9
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菜單及飲品單應完整、美觀、清潔并配有圖片，且須明碼標價。
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10
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張貼文明用餐告知書，倡導光盤行動，厲行節(jié)儉，杜絕浪費。遵守國家一次性塑料制品禁限使用規(guī)定，并定期報送使用情況。
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11
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具有電子或高溫消毒設備且能正常使用，生熟食品、成品、半成品、葷素食品分柜放置。
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12
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消防栓、滅火器、滅火毯等消防安全器材充足，存放位置安全合理。各種警示標識、逃生示意圖、安全出口、疏散通道清晰明了。
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13
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公共區(qū)域全方位監(jiān)控，系統(tǒng)完備，監(jiān)控有效。
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14
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點菜主動熱情，業(yè)務熟練，合理推銷。同一菜品提供大、小兩種份量供食客選擇。上菜及時，主動報菜名。
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15
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菜品顏色自然美觀，芡汁明亮，裝盤規(guī)范，主料配料色澤搭配得當，令人賞心悅目。
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“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食體驗店評審打分表
打分表共35項（100分），包括“基礎條件要求、店容店貌要求、作業(yè)區(qū)域要求、服務質(zhì)量要求、社會影響要求”五大項目。申報單位總得分在80分及以上的，可認定為“特色美食體驗店”。
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評定項目
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序號
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評分標準
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分值
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自評打分
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評審打分
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基礎
條件要求
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1
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有1名以上高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。
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2
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2
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餐位總數(shù)達50個以上，且人均餐位面積不低于1.6平方，包廂數(shù)不少于5個。
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2
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3
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有專職或兼職食品安全管理員。
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3
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4
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有電子或網(wǎng)絡點菜系統(tǒng)。
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2
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5
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食品原料采購有完善的索證索票制度，肉禽類食品原料要有檢疫合格證明。
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4
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6
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有接待服務臺，有無線網(wǎng)絡覆蓋，有無障礙設施。
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3
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7
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個人健康衛(wèi)生符合標準要求。
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3
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店容店貌要求
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8
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門店周邊有停車場，進出便利。
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2
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9
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有公共衛(wèi)生間，廁位完好，無堵塞，無滴漏，無污跡，無異味，并配有衛(wèi)生紙、洗手液或香皂，環(huán)境整潔。
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3
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10
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照明采用節(jié)能燈具，設計具有專業(yè)性，功能照明、重點照明、氛圍照明等和諧統(tǒng)一。
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2
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11
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員工著裝統(tǒng)一，佩戴工號牌，業(yè)務熟練，應變能力較強，能及時滿足賓客合理需求。
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3
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12
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有能夠滿足大于100人同時就餐的宴會廳或多功能廳，且設計專業(yè)合理。
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2
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13
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餐具、桌椅無明顯破損磨痕且擺放整齊有序，并配有嬰幼兒就餐寶寶椅。
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3
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14
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店內(nèi)外裝修符合環(huán)保要求，設計和諧，就餐環(huán)境干凈、衛(wèi)生，無異味。
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4
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作業(yè)區(qū)域要求
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15
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作業(yè)區(qū)位置合理、布局科學，原料驗收區(qū)、粗加工區(qū)、水臺區(qū)、凈菜區(qū)、烹飪制作區(qū)、出品區(qū)、餐用具回收區(qū)、洗消區(qū)、保潔區(qū)等，路線無折返無交叉。
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2
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16
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廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。
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4
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17
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應有獨立的初加工、冷菜、熱菜、面點制作間、洗消間、保潔間。
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3
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作業(yè)區(qū)域要求
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18
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冷凍、冷藏、保鮮設備充足、齊全、性能優(yōu)良。有紫外線殺菌、滅蠅等設備。
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2
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19
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有污水、廢氣、噪音處理設施，且運行有效。
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4
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20
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廚房通道能保障正常生產(chǎn)和物流暢通。
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2
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21
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制定規(guī)范的庫房管理制度，庫房管理責任具體到人。
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3
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22
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采用4D或6T或5S等現(xiàn)場管理法，且效果顯著。
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2
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23
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有餐廚垃圾臨時存放處，有泔水收集設備設施并保持密閉，做到干濕分開，清運及時。
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3
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24
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有專用的食品留樣設備，落實監(jiān)管部門要求的留樣送檢的管理機制。
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4
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25
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電梯、鍋爐等特種設備應按要求定期檢測合格。
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4
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服務質(zhì)量要求
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26
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迎賓接待服務主動熱情，禮節(jié)周全?？腿穗x店時主動致謝。
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3
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27
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撤換餐具及時、規(guī)范、適時，不打擾顧客、符合衛(wèi)生規(guī)范。
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2
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28
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結(jié)賬時準確及時，賬單清晰，能提供信用卡、掃碼等結(jié)賬、開票服務，提供打包服務。
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4
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服務質(zhì)量要求
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29
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菜品選料精致，用料新鮮，多為當?shù)靥厣牧稀?/span>
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3
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30
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提供的菜品口味醇和，咸淡適宜，反映原材料本味；口感嫩、滑、爽、脆相宜。
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3
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31
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供應“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食菜品中的本地菜肴3種以上，且共有當?shù)毓J的特色菜肴10種以上（經(jīng)營特色小吃的單體店除外）。
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5
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32
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供應的“皖美好味道?百縣名小吃”特色美食菜品，需配備二維碼，供顧客掃碼獲取相關(guān)信息。
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3
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社會影響要求
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33
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參加過行業(yè)內(nèi)烹飪、服務等專業(yè)比賽，且獲獎。
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2
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34
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企業(yè)或企業(yè)主獲得過縣級以上政府頒發(fā)的榮譽證書。
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2
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35
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積極參與社會公益事業(yè)，并取得成效。
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2
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文化和旅游局
皖公網(wǎng)安備 34182402000001號
